Agricultura publica una guia de 10 passos per reduir el malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries
Més de 3.000 tones d'aliment es malbaraten anualment al llarg de la cadena de valor del pa, amb un impacte econòmic de més d'1,4 milions d'euros
La nova eina vol ajudar les empreses a entendre millor què estan malbaratant, a mesurar-ho i reduir-ho en el seu dia a dia
El Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARPA) ha elaborat la Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries, una eina pràctica construïda en col·laboració amb els gremis de flequers i de pastisseria i amb la participació d'altres departaments i experts. La guia forma part d'un projecte estratègic més ampli que inclou també una diagnosi prèvia del sector, orientat a conèixer la realitat del malbaratament i oferir solucions concretes per reduir-lo.
Prèviament a l'elaboració de la guia, el DARPA va impulsar una diagnosi del malbaratament alimentari al sector flequer, encarregada al Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA) i a l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). L'estudi analitza el malbaratament al llarg de tota la cadena de valor del pa corresponent a l'any 2023, prenent com a producte de referència la barra de quart, i aborda totes les baules de la cadena: des de la indústria farinera fins a les fleques tradicionals amb obrador propi, passant per la producció industrial i la distribució en grans cadenes. L'impacte ambiental s'ha calculat mitjançant la metodologia d'anàlisi de cicle de vida, amb indicadors en termes de canvi climàtic, petjada hídrica i ús del sòl.
Segons la diagnosi, a Catalunya es malbaraten anualment 3.097 tones d'aliment al llarg de la cadena de valor del pa, incloent-hi farina i pa elaborat, amb un impacte econòmic que supera els 1,4 milions d'euros. Aquest malbaratament també comporta conseqüències ambientals rellevants: més de 2.200 tones de CO₂ equivalent emeses, una petjada hídrica comparable a més de 5.000 piscines olímpiques i una superfície agrícola equivalent a 688 camps de futbol destinada a produir aliments que no es consumeixen. En el cas concret de les fleques i el sector minorista, el volum de malbaratament s'acosta a les 1.900 tones anuals, mentre que a les llars el malbaratament de pa arriba a més de 6.000 tones, i representa el 2,8% dels aliments que es llencen en l'àmbit domèstic.
Pel que fa a l'eina en si, la guia ofereix un itinerari estructurat en deu passos per facilitar a les empreses la implantació d'un Pla de Prevenció del Malbaratament Alimentari (PPMA). Inclou eines per quantificar el malbaratament, identificar punts crítics, definir accions de millora i fer-ne seguiment. A més, ajuda les empreses a complir amb les obligacions derivades de la Llei 3/2020, que estableix la necessitat de disposar de plans de prevenció.
El document recull també un conjunt de bones pràctiques que ja s'apliquen al sector, com l'elaboració de nous productes a partir dels excedents, la donació a entitats socials, la millora de la planificació de la producció i la sensibilització dels consumidors. Un exemple destacat és el Forn-Pastisseria Prat de Mollet del Vallès, que ha participat en l'elaboració de la guia i s'ha convertit en un referent de bones pràctiques dins del sector.
Aquesta iniciativa s'emmarca en l'estratègia del DARPA per avançar cap a un sistema alimentari més eficient i sostenible. En aquest context, el Departament ha publicat al portal Participa Gencat l'esborrany definitiu del Pla Estratègic de Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris de Catalunya 2026-2030, que es troba en fase de propostes fins al 30 d'abril, i treballa en la seva aprovació prevista abans de l'estiu.
Font: DARPA